Le Domaine Virely-Rougeot signe ici un superbe Pommard Premier Cru « Les Chanlins Bas » 2015, issu intégralement du cépage pinot noir. Cette vigne emblématique de la Côte de Beaune s’étend sur des sols argilo-calcaires particulièrement bien exposés, favorisant une maturation lente et optimale des grappes. Le millésime 2015, reconnu en Bourgogne pour la qualité sanitaire de ses baies et la concentration des jus, donne aux vins une belle ampleur et une complexité aromatique supplémentaire. La vinification traditionnelle en cuve avec une macération longue, suivie d’un élevage en fût de chêne, permet de préserver la pureté du fruit tout en enrichissant la texture et la palette aromatique.
Située au sud de la Bourgogne, la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant étés chauds et hivers rigoureux. Cette alternance, ainsi que la diversité de ses sols – dominés à Pommard par l’argile et le calcaire – donnent naissance à des vins puissants, structurés, mais raffinés. Pommard jouit d’une réputation historique d’excellence depuis le Moyen Âge, fournissant des vins recherchés pour leur capacité de garde et leur caractère charpenté. Les premiers crus, tels que « Les Chanlins Bas », se distinguent par leur élégance et la précision de leur terroir.
Ce Pommard Premier Cru 2015 accompagne merveilleusement des plats riches et savoureux. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux griottes ou une pièce de gibier à plumes. Pour rester dans la tradition bourguignonne, prévoyez également un coq au vin ou une épaule d’agneau confite. Les fromages affinés tels qu’un époisses ou un ami du chambertin se marient avec sa puissance et ses notes épicées.
Déboucher cette bouteille une à deux heures avant le service permet aux arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-la à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa finesse et sa profondeur en bouche. Ce vin dispose d’un excellent potentiel de garde mais peut déjà livrer beaucoup de plaisir après un léger carafage.
