Avis Viniou
Ce Pommard Premier Cru "Les Grands Epenots" 2017 du Domaine Clos de la Chapelle est exemplaire de l’élégance qui caractérise la Côte de Beaune. Ce vin rouge est issu exclusivement du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, sélectionné avec une grande rigueur sur les parcelles prestigieuses de "Les Grands Epenots", reconnues parmi les plus beaux terroirs du village de Pommard. Le millésime 2017 a bénéficié d’une belle maturité sans excès, offrant un équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification traditionnelle bourguignonne a permis d’exprimer toute la subtilité du terroir : macération longue, élevage en fût de chêne, dont une proportion neuve mesurée pour protéger le fruit.
La Côte de Beaune, et tout particulièrement Pommard, jouit d’un terroir composé de marnes et d’argiles calcaires, offrant au Pinot Noir des conditions idéales d’expression. Son climat continental, avec des hivers marqués et des étés chauds tempérés par des influences fraîches, favorise une maturité lente, idéale pour le développement des arômes complexes et d’une belle acidité naturelle. Pommard a toujours été synonyme de vins rouges solidement charpentés, mais la parcelle "Les Grands Epenots" confère souvent une finesse et une délicatesse tannique remarquables, héritage d’un sous-sol particulièrement drainant.
Ce vin accompagnera à merveille un plat régional comme le gigot d’agneau rôti ou un bœuf bourguignon, mais il saura aussi sublimer un canard aux cerises, un magret de canard ou un filet mignon de porc sauce aux morilles. Les amateurs de fromage pourront se tourner vers un Brillat-Savarin affiné ou un époisses.
Pour apprécier pleinement les nuances de ce Pommard Premier Cru, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après une légère ouverture ou une aération d’une heure en carafe pour que la richesse aromatique s’épanouisse pleinement.
