Le Domaine Saumaize-Michelin propose ici une cuvée remarquable avec son Pouilly-Fuissé "Ampelopsis" 2023, un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, typique de cette appellation. La parcelle à l’origine de cette cuvée bénéficie des sols calcaires et argilo-calcaires si caractéristiques du Mâconnais, conférant au vin une trame minérale et une grande élégance. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée en Bourgogne, assure une maturité optimale des raisins, traduite par une belle intensité aromatique et une acidité parfaitement maîtrisée. La vinification au domaine mise sur un élevage soigné, souvent en fûts de chêne pour accentuer la complexité sans masquer la fraîcheur originelle du chardonnay ; cela donne un vin à la fois ample, structuré et d’une grande finesse, avec des notes d’agrumes, de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et une subtile touche beurrée.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental tempéré, offrant des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin. Les coteaux exposés sud et sud-est, associés à la richesse du sous-sol calcaire, permettent au chardonnay de s’exprimer avec beaucoup de pureté et d’élégance. Cette région, porte d’entrée de la Bourgogne, a su se forger une belle réputation grâce à ses vins blancs expressifs et stylés, dont Pouilly-Fuissé fait figure de fleuron depuis son passage au statut de Cru.
Ce Pouilly-Fuissé accompagnera à merveille des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc ou des crustacés raffinés tels que homard ou langoustines. Il sera également sublime avec des fromages de chèvre de la région, un comté affiné, ou plus localement encore, un vol-au-vent de volaille à la crème. Les plats bourguignons à la sauce légère, comme une quenelle de brochet, seront également des partenaires de choix.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la complexité de cette cuvée "Ampelopsis" 2023, il est conseillé de la servir à 11-13°C, en prenant soin d’ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service pour que le vin s’ouvre délicatement. Ce vin offre un potentiel de garde de 5 à 8 ans, mais déjà dans sa jeunesse, il exprime une superbe énergie et une grande séduction.
