Le Domaine Saumaize-Michelin signe avec la cuvée Ampelopsis 2006 un superbe exemple de Pouilly-Fuissé, célèbre appellation du Mâconnais en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime dévoile une robe dorée, aux reflets lumineux, annonçant une grande maturité. La vinification méticuleuse, marquée par un élevage sur lies fines en fûts de chêne, confère à ce vin une superbe complexité aromatique. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes mûrs, de poire et de pêche blanche, complétées par des touches subtiles de noisette grillée, d’amande et une pointe de vanille. La bouche est ample, à la fois riche et tendue, portée par une minéralité caractéristique du terroir, avec une finale longue et élégante.
La région du Pouilly-Fuissé se trouve au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, entre villages pittoresques et coteaux bien exposés. Le climat y est tempéré, nettement influencé par la douceur méridionale, favorisant une belle maturité du raisin. Les sols riches en calcaires, d’origine jurassique, confèrent à ces vins une minéralité et une pureté remarquables qui participent à leur renommée internationale. Historiquement, le Mâconnais est réputé pour ses blancs élégants et expressifs, illustrant parfaitement la noblesse du Chardonnay bourguignon.
Pour sublimer ce Pouilly-Fuissé, privilégiez des accords avec des poissons nobles, tels qu’un filet de sandre ou un dos de cabillaud, idéalement juste poêlés et servis avec une fine sauce au beurre citronné. Les Saint-Jacques snackées ou encore un risotto aux champignons se marieront aussi merveilleusement avec la richesse et la minéralité du vin. Pour une note régionale, accompagnez-le d'une volaille de Bresse à la crème ou d’un chèvre sec affiné de la région.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pouilly-Fuissé 2006 autour de 11-13°C. Un carafage rapide peut l’aider à développer toute sa palette aromatique si vous le servez jeune. Prenez le temps d’apprécier son évolution en bouche, témoin d’un joli potentiel de garde qui caractérise les grands chardonnays de Bourgogne.
