Le Pouilly-Fuissé “Cuvée Ampelopsis” 2016 du Domaine Saumaize-Michelin est un vin blanc sec d’exception issu exclusivement du chardonnay, cépage roi de la région. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins précis et équilibrés, souvent très expressifs et dotés d’une belle fraîcheur. Ce domaine familial cultive ses vignes sur des coteaux principalement calcaires, bénéficiant d’une vinification alliant tradition et modernité. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis vinifiés avec soin, souvent avec un élevage en fûts apportant rondeur et complexité au vin, tout en préservant le fruité et la minéralité caractéristiques.
Le terroir de Pouilly-Fuissé, au cœur du Mâconnais en Bourgogne du Sud, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires et marno-calcaires, dont la richesse apporte finesse et tension au chardonnay. Le climat semi-continental du Mâconnais, tempéré par des influences méditerranéennes, favorise une maturation lente, idéale pour développer des arômes élégants et une belle structure en bouche. Pouilly-Fuissé a su imposer son identité grâce à une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, et continue aujourd’hui d’offrir des blancs parmi les plus raffinés de la région.
Ce vin s’accorde magnifiquement avec des poissons fins, tels qu’un filet de sandre sauce beurre blanc ou un saumon grillé. Il accompagne aussi à merveille une volaille de Bresse à la crème, plat typique de la région, ainsi que les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné. Pour explorer les accords plus inattendus, tentez-le sur des crustacés, notamment des noix de Saint-Jacques poêlées ou des huîtres gratinées.
En dégustation, servez-le entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de sa subtile touche boisée. Une aération préalable de dix à quinze minutes lui permettra de révéler pleinement sa palette aromatique et sa belle longueur minérale.
