Le Domaine J.-A. Ferret propose ici un magnifique Pouilly-fuissé 2023, vin blanc sec issu du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Les vieilles vignes du domaine tirent pleinement parti des argilo-calcaires typiques du Mâconnais, apportant à ce millésime une belle complexité aromatique et une élégante minéralité. Vinifié avec soin en cuves inox puis partiellement élevé en fûts de chêne selon la tradition, ce Pouilly-fuissé affiche un équilibre subtil entre la fraîcheur des agrumes, la gourmandise des fruits blancs mûrs (poire, pêche), des notes de fleurs blanches et une touche légèrement toastée en finale.
La région du Mâconnais, située à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méridionales, offrant au chardonnay des conditions idéales de maturation. Les coteaux bien exposés voient se mêler marnes, calcaires et argiles, des sols qui confèrent aux vins cette tension minérale si caractéristique. L’histoire viticole ici est ancienne, le Pouilly-fuissé étant reconnu dès 1936 comme une appellation prestigieuse, réputée pour ses blancs racés et généreux.
Ce Pouilly-fuissé se mariera à merveille avec des plats raffinés de la mer tels qu’un filet de bar sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un ceviche de dorade. Il sublimera aussi des préparations au poulet à la crème ou encore des fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour une expérience authentique, tentez-le sur des escargots de Bourgogne ou une truite meunière.
Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C pour laisser s’exprimer pleinement sa fraîcheur et sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin puisse s’aérer et dévoiler toute sa richesse. Sa jeunesse promet une belle vivacité, mais il pourra également gagner en complexité au fil de cinq années de garde.
