Avis Viniou
Ce Bâtard-Montrachet Grand Cru 1997 du Domaine Ramonet est une somptueuse expression du chardonnay bourguignon, née d’un terroir d’exception en Côte de Beaune. Issu d’un millésime réputé pour sa précocité et la générosité de ses vins blancs, ce grand cru dévoile toute la complexité aromatique et structurelle propre à son prestigieux terroir. Vinifié avec soin par le domaine Ramonet, référence incontestée parmi les grands noms de la Bourgogne, ce vin allie pureté, richesse et capacité de garde remarquable. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols profonds d’argiles mêlés à du calcaire, offrant au vin puissance, intensité minérale et une remarquable aptitude au vieillissement. À l’ouverture, attendez-vous à un bouquet de fruits mûrs (pêche blanche, poire, coing), de fleur d’acacia et de notes beurrées, sublimé par une touche de noisette et une grande profondeur.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des variations saisonnières importantes, mais aussi par l’influence régulatrice de la Saône. Les sols complexes, où alternent argiles lourdes, marnes et calcaires fissurés, confèrent aux vins blancs de ce secteur une intense minéralité et une élégance rare. L’histoire de ce Grand Cru remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens avaient déjà identifié la singularité du vignoble de Montrachet et ses abords immédiats, lui légant un patrimoine et un style envié par le monde entier.
Pour accompagner la richesse et la noblesse de ce Bâtard-Montrachet, privilégiez des plats en accord avec sa texture ample et sa belle intensité. Un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou pourquoi pas un ris de veau juste poêlé seront des compagnons idéaux. Les grands fromages affinés de la région, notamment un vieux comté, apporteront aussi un dialogue gustatif somptueux.
Pour apprécier ce vin à son apogée, servez-le entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc. Prenez le temps de l’aérer doucement afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et d’apprécier sa longueur en bouche. Ce 1997, encore vif et d’une admirable complexité, illustrera à merveille la grandeur et l’élégance des grands vins de Bourgogne.
