Le Puligny-Montrachet Premier Cru “Les Folatières” 2017 du Domaine de Montille s’inscrit parmi les grandes références de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires caillouteux et bien drainés, ce vin blanc sec témoigne de l’élégance et de la finesse qui font la renommée de l’appellation. La cuvée “Les Folatières”, classée Premier Cru, bénéficie de conditions particulières d’exposition sur les coteaux qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur remarquable. Pour ce vin, le cépage majoritaire est très probablement le Chardonnay, cépage roi des grands blancs de Bourgogne, bien que l’assemblage précis reste à confirmer en l’absence d’information sûre. L’élevage en fût, généralement pratiqué par le Domaine de Montille, apporte une maturité supplémentaire avec une touche subtile de boisé sans jamais dominer le fruit.
Puligny-Montrachet est un village phare de la Côte de Beaune, réputé mondialement pour ses vins blancs cristallins, tendus et raffinés. Ce secteur de la Bourgogne bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des températures fraîches qui assurent une belle acidité et un développement aromatique complexe. L’histoire viticole y est riche, et le classement des crus met en valeur les meilleurs terroirs, à l’image de “Les Folatières”, toujours recherché pour sa capacité à exprimer la minéralité typique et la noblesse du lieu.
Ce vin blanc sec et structuré appellera des accords raffinés. À table, il fera merveille sur des poissons nobles en sauce légère, tels qu’un turbot ou un sandre accompagné d’une sauce beurre blanc, des crustacés comme des langoustines ou homards grillés, mais aussi une volaille à la crème ou des fromages de chèvre affinés. Pour une expérience régionale, laissez-vous tenter par un jambon persillé de Bourgogne ou une quenelle de brochet.
À la dégustation, versez ce Puligny-Montrachet à une température idéale de 11 à 13°C afin de permettre au vin de déployer toute sa palette aromatique, avec ses notes florales, sa minéralité ciselée et ses nuances d’agrumes ou de fruits à chair blanche. N’hésitez pas à aérer le vin dans un verre adapté pour lui permettre de révéler toute sa complexité.
