Avis Viniou
Ce Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Tremblots" 2005 du domaine Lamy Hubert est un vin particulièrement rare et singulier, car l’appellation Puligny-Montrachet est mondialement réputée pour ses vins blancs, principalement issus de Chardonnay. La mention "rouge" sur cette cuvée évoque cependant un Pinot Noir exceptionnel et confidentiel, démontrant le talent et l’audace du vigneron. Le millésime 2005 se distingue comme l’un des plus grands en Bourgogne sur la décennie, offrant des rouges à la fois concentrés, structurés et d’une précision aromatique remarquable. Sur ce terroir classé en Premier Cru, les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire idéal, conférant au vin une finesse minérale et une profondeur singulière. La vinification traditionnelle menée par Hubert Lamy accorde une expression très pure du Pinot Noir, avec un élevage souvent mesuré, respectant à la fois l’élégance du fruit et la structure du millésime.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, incarne le raffinement et la complexité des grands vins français. Ce secteur, qui s’étend autour des villages mythiques de Puligny, Meursault, Chassagne ou encore Volnay, est marqué par un climat continental tempéré, avec des étés chauds, des hivers froids et une importante variation entre jours et nuits en saison. Cette amplitude thermique profite à la maturité et à la fraîcheur du raisin, tandis que les sols majoritairement calcaires, parfois marneux, nourrissent la minéralité si convoitée des rouges et des blancs de la région. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet, vieille de plusieurs siècles, s’attache avant tout à la recherche de l’excellence et du respect des terroirs.
Pour accorder ce Puligny-Montrachet rouge 2005, privilégiez des mets délicats qui sublimeront sa finesse et sa complexité. Une caille rôtie aux champignons des bois, un filet de veau aux girolles ou une poularde de Bresse à la crème seraient de superbes compagnons. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un coq au vin bourguignon revisité en version plus légère pour ne pas masquer la délicatesse du vin.
Ce vin, désormais parfaitement à maturité, mérite une dégustation attentive. Il convient de le carafer doucement une demi-heure avant le service, afin de libérer ses arômes tertiaires de fruits rouges compotés, d’épices douces, de sous-bois et de cuir fin. Servez-le entre 15 et 17°C pour en apprécier toute la subtilité et la longueur en bouche.
