Le Puligny-Montrachet « Les Enseignières » 2022 du Domaine Chavy-Chouet est issu d'une des appellations les plus illustres de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée « Les Enseignières », un lieu-dit réputé pour la finesse de son terroir, offre un vin blanc sec d’une grande élégance. Si la tradition bourguignonne privilégie le Chardonnay pour ces terroirs, il convient de garder une certaine réserve en l’absence de confirmation éclatante. Toutefois, ce vin exprime bien le style de Puligny-Montrachet : une belle tension minérale, accompagnée d’une palette aromatique très pure, alliant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à noyau mûrs et une touche de noisette ou d’amande, renforcée par un élevage maîtrisé sous bois qui apporte du volume sans masquer la fraîcheur.
Le vignoble de Puligny-Montrachet s’étend au sud de la Côte de Beaune, sur des sols calcaires argilo-marneux, qui confèrent au vin cette tension et une minéralité saisissante, typiques des grands blancs de Bourgogne. Le climat de type semi-continental, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, favorise une maturité aromatique tout en préservant la vivacité du vin. Les parcelles de cette appellation bénéficient d’une exposition exemplaire et d’un historique viticole envié, incarnant depuis plusieurs siècles l’excellence du vin blanc sec en France.
Pour accompagner ce Puligny-Montrachet, privilégiez des plats raffinés et subtils pour mettre en valeur son élégance : des noix de Saint-Jacques poêlées, un sandre sauce beurre blanc, ou un risotto aux champignons et parmesan. La cuisine bourguignonne ne manque pas de ressources, avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou une truite amandine. Pour les fromages, optez pour un comté affiné ou un chèvre frais.
Servez ce vin autour de 11-13°C, dans des verres à vin blanc de belle taille qui permettront à son bouquet de parfaitement s’ouvrir. Une aération de quelques minutes après ouverture révèlera toute la complexité de ce grand vin de Bourgogne.
