Le Puligny-Montrachet "Les Enseignières" 2007 du Domaine Chavy-Chouet incarne l’élégance et la finesse qui font la réputation de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir d’exception réputé pour ses sols argilo-calcaires, ce vin blanc sec met en valeur toute la complexité du chardonnay bourguignon, cépage quasi exclusif et emblématique de la région, sans qu’il soit toutefois possible d’affirmer catégoriquement sa composition exacte dans cette cuvée. Le millésime 2007, marqué par un été relativement frais après un printemps précoce, donne des vins précis, à l’acidité fine, parfaits pour épanouir la minéralité et la tension naturelle de Puligny-Montrachet. La vinification chez Chavy-Chouet privilégie le respect du fruit et du terroir, souvent avec une utilisation modérée du bois pour préserver la pureté aromatique.
Implantée au cœur de la côte viticole, Puligny-Montrachet est une commune incontournable de Bourgogne pour les amateurs de grands blancs. Le climat continental tempéré, ponctué de vents frais venus des plateaux, et la diversité des sols à dominante calcaire offrent ici aux vins une incomparable fraîcheur, beaucoup de droiture et un potentiel de garde exceptionnel. L’histoire viticole prestigieuse du village, reconnu pour la finesse et la profondeur de ses vins, s’exprime pleinement dans des cuvées comme “Les Enseignières”, situées à la lisière des grands crus, bénéficiant d’un terroir particulièrement qualitatif.
Ce vin blanc s’accordera parfaitement avec des mets raffinés : poissons grillés ou en sauce, crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, volaille en sauce à la crème, risotto aux champignons ou fromages à pâtes pressées. Pour un accord régional, privilégiez un sandre au beurre blanc ou des escargots de Bourgogne à la persillade. Servez ce Puligny-Montrachet à une température idéale de 10 à 12°C, après une légère aération, afin de révéler toute la palette aromatique de ce grand vin bourguignon.
