Vins Chambolle-Musigny Domaine Amiot Servelle - Les Charmes - 1997

Avis Viniou

Le Chambolle-Musigny Les Charmes 1997 du Domaine Amiot Servelle incarne avec élégance toute la finesse des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu d’une prestigieuse parcelle classée parmi les Premiers Crus, ce vin d’exception est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, sur un millésime particulièrement solaire qui a engendré des vins enjôleurs, déjà très ouverts après quelques années de garde. La vinification artisanale et précise réalisée par le domaine respecte scrupuleusement la nature du fruit et la typicité du terroir, privilégiant la délicatesse à toute forme de sur-extraction : élevage en fûts de chêne avec une proportion raisonnable de bois neuf, extraction en douceur, afin de préserver la subtilité aromatique. Avec près de trois décennies, cette cuvée révèle désormais toute sa complexité, dévoilant une belle robe rubis tuilée, un nez de fruits rouges confiturés, de fleurs fanées, de sous-bois et d’épices douces, soutenu par une bouche veloutée, élégante et persistante.

La Côte de Nuits, fleuron de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré, où alternent hivers froids et étés chauds, permettant une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols de la parcelle Les Charmes sont composés de marnes calciques et d’argiles, conférant aux vins une remarquable profondeur, une finesse de tanins inégalée et une persistance aromatique singulière. Chambolle-Musigny est reconnu pour ses vins d’une délicatesse remarquable, qui allient concentration et légèreté, et où le terroir s’exprime souvent par des notes florales caractéristiques. La tradition viticole y est solidement ancrée, transmise de génération en génération, ce qui en fait une appellation recherchée des amateurs du monde entier.

Ce vin se prête magnifiquement à une cuisine raffinée et subtile. Il sera parfait avec un filet de canette rôti accompagné d’un jus réduit aux airelles, des ris de veau crème de morilles ou encore un coq au vin, clin d’œil à la gastronomie bourguignonne. Pour les amateurs d’accords plus originaux, essayez-le en compagnie d’une caille farcie aux trompettes-de-la-mort ou d’un Saint-Félicien affiné.

Pour apprécier toute sa complexité, le Chambolle-Musigny Les Charmes 1997 doit être dégusté à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une heure en carafe qui aidera à dévoiler la palette aromatique développée au fil des ans. Vous profiterez alors pleinement de l’élégance et de la profondeur de ce grand vin mature.