Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant propose ici un Aloxe-Corton 2023, un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, caractéristique de l'appellation, ce millésime 2023 promet fraîcheur et élégance. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, permet de préserver la typicité du terroir et la finesse aromatique du cépage. Le nez dévoile des arômes éclatants de fruits rouges comme la cerise, la fraise des bois, mais aussi des notes plus subtiles d’épices douces et de sous-bois, qui s’épanouiront au fil du temps. En bouche, l’attaque est souple, le vin séduit par une structure équilibrée et des tanins soyeux, offrant une belle onctuosité, typique des jeunes Aloxe-Corton.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental, alternant des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour développer complexité et finesse aromatique. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent au vin structure et profondeur. L’histoire viticole de la région est plusieurs fois centenaire, et Aloxe-Corton, en particulier, jouit d’une réputation d’excellence, associée à la noblesse de la colline de Corton.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des plats raffinés : un filet de bœuf rôti ou une volaille de Bresse à la crème, accompagnée de champignons sautés, rehausseront sa délicatesse. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon seront de belles options. En fromage, privilégiez un époisses affiné ou un reblochon fermier.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C afin d’apprécier toute la subtilité de son bouquet et la fraîcheur de son fruit. Un passage en carafe d’une heure lui permettra de s’ouvrir pleinement, même dans sa jeunesse. Ce millésime 2023 pourra également gagner en harmonie après quelques années de cave.
