Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant propose ici un Aloxe-Corton Premier Cru 2022, une expression remarquable des rouges de la Côte de Beaune. Il s’agit d’un vin élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, offre une cuvée généreuse, conjuguant finesse et caractère. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant l’élégance du fruit, tout en permettant une extraction soignée des tanins, pour offrir un vin à la fois profond et harmonieux. Le terroir d’Aloxe-Corton est ici transcendé, avec une expression florale et fruitée typique, relevée de subtiles notes épicées et boisées selon l’élevage.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, se distingue par une mosaïque de terroirs aux sols majoritairement argilo-calcaires, particulièrement bénéfiques au pinot noir. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et complète des raisins, gage de complexité aromatique et de fraîcheur. Aloxe-Corton, village célèbre pour ses grands crus, incarne la puissance et la noblesse des vins rouges de Bourgogne, son histoire étant intimement liée à la viticulture depuis le Moyen Âge.
Ce vin particulièrement structuré et élégant s’accordera magnifiquement avec des pièces de viande rouge rôties ou grillées, telle qu’une côte de bœuf ou un filet de bœuf en croûte. Les volailles à la sauce au vin rouge, comme le coq au vin, révèlent également tout son potentiel. Pour un accord régional, pourquoi ne pas l’associer à un civet de lièvre ou à un jambon persillé de Bourgogne ? Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses.
Dégustez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, ce qui permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la finesse de ce grand vin bourguignon.
