Vins Aloxe-Corton Domaine Cachat-Ocquidant - 2014

Issu du prestigieux Domaine Cachat-Ocquidant, cet Aloxe-Corton Premier Cru 2014 de la Côte de Beaune est un vin rouge d’exception élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette appellation bourguignonne. Le millésime 2014 se caractérise par une météo nuancée, avec un été modérément chaud et des vendanges épargnées par les excès, permettant une maturation équilibrée des raisins. La vinification au domaine privilégie l’expression authentique du terroir, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne judicieusement dosé, afin de préserver l’élégance du fruit tout en apportant complexité et aptitude à la garde. Le vin dévoile des arômes subtils de fruits rouges et noirs – cerise, framboise, mûre –, relevés de notes épicées, de sous-bois et de discrètes touches boisées.

L’Aloxe-Corton Premier Cru prend racine sur les pentes des coteaux argilo-calcaires de la Côte de Beaune, une des terres d’élection du Pinot Noir en Bourgogne. Le climat y est continental, favorisant une maturité lente et complète du raisin, ce qui donne aux vins une belle structure et une complexité aromatique remarquable. L’histoire viticole de la région est particulièrement riche – Aloxe-Corton jouit d’une renommée séculaire, étant l’écrin de certains des plus grands crus rouges de Bourgogne.

Pour sublimer ce vin raffiné et profond, privilégiez des mets de caractère mais à la texture délicate, tels qu’un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard aux cerises noires, ou une pièce de volaille rôtie accompagnée de champignons sauvages. Côté accords régionaux, une côte de veau à la bourguignonne ou un fromage d’Époisses affinera à merveille la dégustation.

Je vous recommande de servir ce Premier Cru à une température comprise entre 15 et 17°C, idéalement après un léger passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer en cave, mais il offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir grâce à son équilibre et sa finesse.