Avis Viniou
Le Domaine Chevalier propose un Aloxe-Corton 2019, vin rouge issu essentiellement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre des raisins à maturité optimale, traduisant dans le vin une concentration aromatique équilibrée entre puissance et finesse. L’Aloxe-Corton est réputé pour ses sols argilo-calcaires, riches en fer, qui confèrent au vin une structure tannique solide, tout en préservant une belle fraîcheur. Le savoir-faire du domaine se traduit ici par une vinification attentive, privilégiant l’expression pure du fruit et du terroir, avec un élevage sous bois subtil venant étoffer la complexité aromatique sans masquer l'identité du cru.
La Côte de Beaune est une référence mondiale pour ses grands vins rouges et blancs, fruit d’un patrimoine géologique exceptionnel et d’un climat continental tempéré. Cette région bénéficie d’une exposition optimale aux rayons du soleil, favorisant la maturité des raisins tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles, notamment grâce à la notoriété du prestigieux coteau de Corton, voisin immédiat. C’est aujourd’hui un terroir célébré pour ses rouges charpentés, dotés d’un potentiel de garde remarquable.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges de caractère, comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un gibier à plumes. Les plats régionaux bourguignons tels qu’un coq au vin ou un œuf en meurette mettront merveilleusement en valeur la profondeur du Pinot Noir, ainsi que des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource pour une touche locale.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices délicates, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. N’hésitez pas à carafer le millésime 2019 pour favoriser une belle ouverture et permettre au vin d’exprimer tout son potentiel. Ce vin, déjà accessible, gagnera toutefois en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
