Vins Aloxe-Corton Domaine Chevalier - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier Aloxe-Corton 2005 est une très belle expression des grands rouges de Bourgogne. Produit exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin de la Côte de Beaune bénéficie d’un terroir d’exception, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches et bien drainés, particulièrement favorables à la finesse du Pinot Noir. Le millésime 2005 fut remarquable en Bourgogne, avec une météo idéale apportant maturité optimale et une belle concentration phénolique, gages d’un vin structuré et élégant. Vinifié traditionnellement, ce vin a souvent droit à une fermentation en cuve ouverte suivie d’un élevage en fût de chêne, méthode classique en Bourgogne permettant au vin de développer une palette aromatique complexe, alliant fruits rouges mûrs, notes épicées, boisées et touches de sous-bois évolutives à maturité.

La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses vins rouges puissants mais raffinés, et Aloxe-Corton occupe une place singulière au pied de la célèbre colline de Corton. Les coteaux exposés favorablement, alliés à un climat continental modéré avec des étés chauds et des soirées fraîches, permettent aux raisins de mûrir lentement, donnant naissance à des vins d’une grande profondeur et d’un superbe potentiel de garde. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole multi-séculaire, valorise ici un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Aloxe-Corton sera idéal sur une cuisine raffinée. Il mettra particulièrement en valeur une pièce de bœuf charolais grillée, un magret de canard rôti, ou encore des volailles de Bresse aux champignons. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou un coq au vin trouveront aussi en lui un partenaire de choix, tout comme des fromages affinés type époisses ou comté.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après passage en carafe si possible afin de l’aérer. Ce 2005, à maturité, offre aujourd’hui une complexité exceptionnelle, mais il pourra encore évoluer harmonieusement quelques années en cave.