Avis Viniou
Le Domaine Chevalier signe ici une belle représentation de l’Aloxe-Corton AOC 2022, en rouge. Ce vin est élaboré à partir du cépage roi de la Côte de Beaune, le pinot noir, récolté sur un millésime à la fois solaire et équilibré, gage d’une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur. Les raisins profitent ici d’un terroir réputé, où des sols argilo-calcaires parsemés de marnes rouges contribuent à la profondeur et à la minéralité du vin. La vinification traditionnelle, avec une extraction mesurée, vise à structurer le vin tout en préservant la finesse aromatique du pinot noir, aboutissant à une cuvée à la robe rubis brillante, aux arômes de cerise noire, de framboise, de violette et de légères notes boisées.
La commune d’Aloxe-Corton, nichée sur les premiers contreforts de la colline de Corton, bénéficie d’une situation idéale. Le climat semi-continental, tempéré par des influences bourguignonnes, favorise une maturation lente du raisin. Les vignes y puisent dans des sols riches et variés, entre argiles et calcaires, ce qui imprime aux vins une personnalité à la fois puissante et élégante, typique des Corton. Le vignoble, profondément ancré dans l’histoire de la Bourgogne, est réputé de longue date pour ses grands rouges, capables de rivaliser avec ceux de la Côte de Nuits toute proche.
Pour sublimer ce pinot noir racé, privilégiez des accords raffinés. Il se marie à merveille avec un filet de bœuf grillé ou rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le chaource, lui conviennent aussi parfaitement.
Servez ce vin à une température idéale de 15 à 17°C, après l’avoir, si possible, ouvert une heure à l’avance afin d’exprimer toute sa complexité. Le potentiel d’évolution de ce millésime 2022 lui permettra également de s’épanouir sur quelques années en cave, gagnant en nuances et en patine.
