Le Domaine Tollot-Beaut signe avec la cuvée Les Vercots 2019 un Aloxe-Corton Premier Cru d'une belle identité, entièrement issu de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 est reconnu pour sa grande maturité, fruit d’une météo contrastée oscillant entre fraîcheur printanière et été chaud, permettant une belle concentration aromatique. Les vignes situées sur le climat « Les Vercots » bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, réputé pour sa capacité à produire des vins rouges structurés et élégants. La vinification, traditionnelle à la bourguignonne, met en avant les qualités du raisin avec une extraction soignée, préservant finesse et authenticité du cru.
La Côte de Beaune, cœur sud de la Bourgogne viticole, s’étire sur des sols variés composés de marnes, calcaires et argiles, favorisant l’expression du Pinot Noir dans toute sa complexité. La région jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par les vents. Historiquement, Aloxe-Corton s’est imposée comme une terre d’exception, ses premiers crus jouissant depuis le XIXe siècle d’une solide réputation auprès des amateurs pour leur capacité de garde et la noblesse de leur structure.
Pour sublimer un Aloxe-Corton Premier Cru comme Les Vercots 2019, je vous recommande des accords raffinés : une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cerises, voire une volaille de Bresse sauce aux morilles constitueront d’excellents partenaires. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Soumaintrain s’inscrivent également dans une harmonie régionale.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce temps d’aération permettra au bouquet de révéler pleinement ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et sa subtile trame boisée, typiques d’un grand Aloxe-Corton.
