Ce vin provient de l'appellation Aloxe-Corton, en plein cœur de la Côte de Beaune, l’un des secteurs phares de la Bourgogne viticole. Ce Premier Cru "Les Vercots" du Domaine Tollot-Beaut, millésime 2021, est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de la région. Le terroir d’"Aloxe-Corton" est renommé pour ses sols argilo-calcaires riches en fer et son exposition optimale au soleil, qui offrent au vin structure et expression aromatique raffinée. Chez Tollot-Beaut, la vinification allie tradition et modernité, avec une attention particulière portée à la précision pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, le tout relevé par un subtil élevage en fût de chêne qui respecte la typicité du cru.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise la maturation lente du pinot noir tout en conservant une belle vivacité. La riche mosaïque de sols, incluant marnes et calcaires, confère aux vins une profondeur et une élégance singulière, tandis que l’histoire vigneronne y est pluriséculaire, attachée à la production de rouges au charme et à la longévité réputées.
Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des plats fins et savoureux comme un magret de canard laqué, un pigeon rôti ou même un filet de bœuf en croûte. Côté accords régionaux, une volaille de Bresse aux morilles ou un coq au vin trouvent dans ce vin un partenaire idéal, l’acidité délicate et les tanins soyeux enveloppant les saveurs terrestres et forestières.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe une heure avant le service pour révéler la palette de fruits rouges, de violette, de sous-bois et de délicates notes épicées caractéristiques de son terroir. Un vin à la fois élégant, authentique et prometteur pour la garde.
