Vins Aloxe-Corton Domaine Gaston & Pierre Ravaut - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut signe ici un Aloxe-Corton 1997, un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Bourgogne. Le millésime 1997 se caractérise par une maturité généreuse, favorisée par un été chaud, offrant des vins élégants, accessibles dès leur jeunesse, mais aussi capables de se bonifier en cave. Ce vin, issu des sols argilo-calcaires typiques de cette appellation, bénéficie d’une vinification traditionnelle, souvent marquée au domaine par une extraction délicate, un élevage en fût de chêne et un respect fidèle du style bourguignon, gage de finesse et d’expression du terroir.

Aloxe-Corton se situe à la lisière de la célèbre Côte de Beaune, entre Ladoix et Pernand-Vergelesses, et constitue l’écrin de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Le village, adossé à la colline de Corton, bénéficie d’un microclimat unique, avec une exposition majoritairement est et sud-est, favorisant la pleine maturité du Pinot Noir tout en conservant sa fraîcheur. Les sols, riches en marnes et faibles en argile, confèrent structure et complexité aux vins, tandis que l’histoire viticole du secteur s’enracine depuis des siècles, magnifiée par la réputation de ses grands crus.

Ce vin, aujourd’hui à maturité, révèle des arômes de cerise confite, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore une caille farcie aux champignons. Pour un accord typiquement régional, osez le classique bœuf bourguignon ou un coq au vin, qui mettront en valeur la finesse et la structure du vin.

Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute la richesse de ses arômes tertiaires. Bonne dégustation !