Vins Aloxe-Corton Domaine Gaston & Pierre Ravaut - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut propose ici une belle expression de l’appellation Aloxe-Corton AOC avec son millésime 2007. Élaboré à partir de 100% pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge sec provient de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, réputés pour équilibrer opulence et finesse aromatique. La vinification, tout en délicatesse, privilégie une extraction douce pour respecter le caractère du pinot noir et permettre à la complexité de s’épanouir avec le temps. Le 2007, vendangé dans une année relativement fraîche, se distingue par une belle tension, une robe rubis tuilée et des arômes évolués de cerise mûre, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, avec des tanins fondus qui révèlent aujourd’hui toute la subtilité du terroir de la Côte de Beaune.

La région de la Côte de Beaune est l’une des grandes références de Bourgogne pour les vins rouges racés, bien que reconnue également pour ses blancs. Les parcelles d’Aloxe-Corton sont situées sur les contreforts de la célèbre colline de Corton, entre 200 et 300 mètres d’altitude, profitant d’un climat continental tempéré qui favorise la maturation lente du pinot noir et amplifie la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, expliquant la renommée de ses grands crus. Les sols drainants et minéraux donnent aux vins cette vibration minérale et cette capacité à vieillir harmonieusement.

Pour accorder ce vin, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa délicatesse et sa profondeur. Un coq au vin bourguignon, une volaille de Bresse rôtie aux champignons ou une pièce de bœuf charolais maturée seront d’excellents choix. Plus simplement, une terrine de gibier ou un fromage affiné comme l’Epoisses créera un mariage authentique et délicieux, en hommage à la gastronomie locale.

Pour profiter pleinement des qualités de ce cru, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Prévoyez de le carafer une vingtaine de minutes pour libérer le bouquet aromatique, en particulier si la bouteille a été conservée en cave. Ce 2007 dévoilera alors toute la noblesse d’un grand pinot noir de Bourgogne, sur la douceur de son évolution.