Vins Aloxe-Corton Domaine Gaston & Pierre Ravaut - 2008

Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut signe ici un très beau représentant de l’appellation Aloxe-Corton Premier Cru, millésime 2008. Ce vin rouge bourguignon est issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, soigneusement sélectionné sur des parcelles reconnues classées Premier Cru. 2008 est un millésime réputé pour son classicisme, marqué par une belle acidité et des tanins élégants, conférant au vin une grande finesse et un potentiel de garde intéressant. Le terroir d’Aloxe-Corton se distingue par ses sols calcaires mêlés d’argile, qui offrent au pinot noir une expression profonde, faite de raffinement, de tension et de trame minérale. La vinification dans le respect des traditions bourguignonnes, avec un élevage en fûts de chêne, apporte complexité aromatique et subtilité boisée, sans masquer le fruit.

L’appellation Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, entre Ladoix et Pernand-Vergelesses, sur la célèbre colline de Corton. Bénéficiant d’un climat tempéré à tendance continentale, la région profite de la diversité géologique offerte par ses coteaux d’exposition variée. Le prestigieux passé viticole de la Bourgogne confère à Aloxe-Corton un statut à part : ses Premiers Crus figurent parmi les plus élégants et structurés de la Côte de Beaune, à la croisée de la puissance des Corton et de la finesse du pinot noir.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des viandes de caractère mais raffinées, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore un gibier à plume tel que le pigeon ou la caille farcie aux champignons. Les plats bourguignons traditionnels se marient aussi à merveille, notamment un coq au vin ou une pièce de bœuf mijotée. Côté fromages, orientez-vous vers un époisses ou un saint-marcellin affinés, qui sauront dialoguer avec ses arômes de fruits rouges évolués, de sous-bois et d’épices douces.

Je vous conseille de déguster ce vin après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, à une température idéale de 15-17°C. Cela permettra la pleine expression de sa palette aromatique et la finesse de sa texture, notamment pour un millésime qui arrive à une belle maturité.