Le vin que vous avez ajouté, Aloxe-Corton 2024 du Château Alberto Carlos, incarne avec élégance l’esprit des grands rouges bourguignons de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime affiche déjà de belles promesses, typiques de l’appellation. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction délicate afin de préserver toute la finesse aromatique et la pureté du fruit. On y retrouve des notes de fruits rouges frais comme la cerise griotte et la framboise, complétées d’une subtile touche florale et d’un boisé fin, résultat d’un passage en fûts de chêne adapté à la générosité du millésime 2024. Les tanins, bien que jeunes, s’annoncent élégants, offrant une belle structure et un potentiel de garde appréciable.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre dans le monde entier pour ses terroirs d’exception dédiés au Pinot Noir et au Chardonnay. Les sols d’argile et de calcaire confèrent aux vins une grande complexité ainsi qu’une fraîcheur caractéristique. Le climat continental, aux saisons bien marquées, favorise une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité indispensable à l’équilibre des grands vins rouges de la région. Aloxe-Corton bénéficie d’une position privilégiée, au pied de la colline de Corton, qui lui permet de produire des crus puissants mais élégants, reconnus pour leur longévité et leur générosité aromatique.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux mais pas trop relevés, qui sauront mettre en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti au jus réduit ou encore un coq au vin de Bourgogne seront parfaits. Des plats régionaux tels que le jambon persillé ou un rôti de veau à la moutarde apporteront également un accord harmonieux. Côté fromages, misez sur un Brie de Meaux affiné ou un Époisses à cœur.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe si possible, surtout dans sa jeunesse, pour exprimer toute la palette aromatique du Pinot Noir d’Aloxe-Corton. Une garde de quelques années lui permettra de gagner en complexité et en rondeur si vous savez patienter.
