Vins Aloxe-Corton Domaine Nudant - Clos de la Boulotte - 2005

Le Domaine Nudant signe ici une cuvée issue du prestigieux climat Clos de la Boulotte, en appellation Aloxe-Corton AOC, dans la Côte de Beaune. Ce millésime 2005 dévoile tout le potentiel du Pinot Noir, unique cépage autorisé en rouge sur cette appellation. Issu d’un terroir réputé pour la profondeur de ses sols argilo-calcaires, le raisin trouve ici une expression optimale, révélant concentration, fruité et harmonie. La vinification, soignée et respectueuse du millésime exceptionnel qu’est 2005, a permis d’élaborer un vin à la fois structuré et élégant, doté de tanins soyeux et d’une belle aptitude au vieillissement.

La région de la Côte de Beaune incarne le prestige des grands vins rouges bourguignons. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des variations marquées entre les saisons, elle offre des vendanges souvent tardives, propices à une superbe maturité des raisins. Le sol composé principalement de marnes et de calcaires confère au Pinot Noir profondeur et complexité. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte au Moyen Âge et on y retrouve aujourd’hui quelques-uns des crus les plus réputés de Bourgogne, connus pour leur capacité à allier puissance et raffinement.

Ce vin se prête particulièrement bien à des accords traditionnels : un rôti de bœuf avec une sauce aux cèpes, une pièce de gibier à plumes, ou encore un coq au vin bourguignon feront des alliances gourmandes. Plus typique, un jambon à la Chablisienne ou un Epoisses bien affiné révèleront l’élégance de ses arômes tertiaires. Les notes de petits fruits rouges, de sous-bois et d’épices soutiennent une cuisine aux saveurs franches et délicates.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce millésime 2005 à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe pendant une demi-heure permettra au vin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Bonne dégustation.