Le Château Pierre-André 2005, issu de l’appellation Aloxe-Corton en Côte de Beaune, se présente comme un grand vin rouge de Bourgogne. S’il est d’usage que l’appellation s’exprime principalement à travers le pinot noir, il convient de rester prudent quant à la composition exacte lorsqu’il n’y a pas de confirmation catégorique. Le millésime 2005 est particulièrement recherché en Bourgogne : l’année fut exceptionnellement solaire, conférant aux vins une maturité intense tout en préservant une belle fraîcheur. Ce vin, après une longue évolution en bouteille, révèle sans doute un bouquet complexe évoquant les fruits noirs mûrs, les épices douces, les notes de sous-bois et une touche de cuir. En bouche, on devine une structure raffinée et des tanins fondus, typiques des grands rouges de la Côte de Beaune.
Aloxe-Corton bénéficie d’un terroir d’exception, situé au pied de la colline de Corton, où les sols bruns calcaires mêlés à des argiles rouges favorisent des vins puissants et racés. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente des raisins, essentielle à la complexité aromatique. La région, chargée d’histoire, est réputée pour ses vins de garde, capables de vieillir noblement tout en conservant élégance et profondeur.
Pour mettre en valeur ce grand vin, privilégiez des plats à la texture délicate mais à la saveur affirmée, comme un filet de bœuf en croûte avec une réduction de vin rouge, du canard rôti, ou encore un coq au vin préparé selon la tradition bourguignonne. Les accords avec des fromages affinés, notamment un époisses ou un comté vieux, seront aussi très réussis. Ce vin sera également superbe avec un civet de lièvre ou un pigeon aux champignons sauvages.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé pour lui permettre de libérer tout son bouquet. Un passage à l’air d’une trentaine de minutes révélera la subtilité de ses arômes évolués et sa grande finesse en bouche.
