Ce magnum d’Aloxe-Corton 2016, issu du réputé Domaine Rapet, se présente comme un bel exemple de la Bourgogne rouge, et plus précisément de la Côte de Beaune. Même si aucune mention explicite de cépage n’accompagne cette bouteille, la tradition locale fait généralement la part belle au pinot noir, qui compose la quasi-totalité des vins rouges d’Aloxe-Corton. Le millésime 2016, marqué par un printemps capricieux puis un été clément, a engendré des raisins à la maturité optimale, offrant des vins à l’équilibre remarquable entre concentration, élégance et fraîcheur. La vinification au sein du Domaine Rapet met en avant un travail précis, favorisant l’expression pure du terroir, tout en privilégiant la finesse des tanins et la complexité aromatique.
L’appellation Aloxe-Corton se situe au pied de la fameuse colline de Corton, connue pour son patchwork de parcelles orientées plein est et sud-est. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires mêlées d’argile, conférant aux vins une structure solide ainsi qu’une grande longévité. Cette parcelle, baignée par un climat semi-continental, profite à la fois d’une bonne exposition solaire et de la fraîcheur du plateau, permettant une maturation lente des raisins et une complexité aromatique délicate. Aloxe-Corton évolue dans une région où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine, avec une tradition d’excellence ininterrompue.
Ce type de vin, dense, racé et souvent porté par des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et de sous-bois, formera un duo harmonieux avec des volailles rôties, un canard aux cerises, des viandes rouges grillées ou en sauce, ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés. Pour une alliance régionale, pourquoi ne pas l’accompagner d’un coq au vin ou d’un bœuf bourguignon, qui feront écho à la puissance et à la finesse du vin ?
Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir ce vin à une température de 16-17°C. Son format magnum favorise une évolution plus lente et promet de beaux moments de partage, qu’il soit apprécié dès aujourd’hui après une aération ou conservé encore quelques années en cave pour gagner davantage en complexité.
