Le Domaine Tollot-Beaut signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru « Les Fournieres » 2018 qui incarne parfaitement l’élégance et la typicité de la Côte de Beaune. Le vin se présente dans une robe rouge profonde aux reflets grenat. À la dégustation, il propose un bouquet délicat où se mêlent souvent des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de subtiles notes florales, parfois rehaussées de touches boisées et épicées issues d’un élevage minutieux en fût. La bouche se distingue par une belle structure, une trame tannique soyeuse et harmonieuse, ainsi qu’une fraîcheur qui équilibre savamment la richesse du millésime. Le style du domaine privilégie généralement la finesse et la précision, offrant des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et aptes à évoluer harmonieusement au fil des années.
La commune d’Aloxe-Corton, située au nord de la Côte de Beaune, est réputée pour ses terroirs d’exception. Les Premiers Crus y expriment toute la diversité des sols riches en argiles et calcaires, qui assurent aux vins profondeur et complexité. Le climat continental tempéré de la Bourgogne, avec des étés chauds ponctués de précipitations modérées, permet une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité naturelle. Cette région, à la tradition viticole séculaire, est reconnue internationalement pour la finesse de ses rouges, fruits d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Premier Cru tout en raffinement se mariera idéalement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou, plus régionalement, un coq au vin. Des accords avec des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brie truffé, sublimeront également ses tanins fins. Pour les amateurs de mets végétariens, des risottos aux champignons forestiers ou des plats autour de la betterave et du céleri-rave feront écho à sa profondeur aromatique.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage d’une à deux heures en carafe si vous souhaitez profiter au mieux de toute sa palette aromatique. Un potentiel de garde supplémentaire permettra également de gagner en complexité et en harmonie au fil des années. Bonne dégustation !
