Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d'Auxerre "La Ronce" 2019 du domaine Goisot est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région bourguignonne. Cette cuvée, issue d’une culture biologique exemplaire, incarne le savoir-faire du domaine avec des raisins sélectionnés sur des parcelles privilégiées. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité et des conditions climatiques optimales, donne un vin à la robe rubis lumineuse, dévoilant au nez des arômes délicats de fruits rouges (cerise, framboise), mêlés à de subtiles notes florales et légèrement épicées. La bouche est fraîche et équilibrée, avec une trame tannique fine, typique des pinots noirs des terroirs argilo-calcaires de l’Auxerrois. L’élevage soigné (en grande partie en cuve pour préserver la pureté du fruit, parfois complété par un passage en fût) respecte l’expression naturelle du cépage et du sol.
La région de l’Auxerrois, située au nord-ouest de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, qui apporte fraîcheur et vivacité aux vins. Les sols calcaires, marneux et argilo-calcaires confèrent élégance, finesse et tension, rappelant parfois le style des vins de Chablis, tout proche. La viticulture y possède une longue histoire, bien que cette partie de la Bourgogne soit moins médiatisée que la Côte d’Or, elle gagne en notoriété grâce à des vignerons engagés comme Goisot, qui valorisent le patrimoine local et le respect de l’environnement.
Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un filet de canette rôti, une fricassée de champignons forestiers ou encore un joli jambon persillé, typique de la région. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses, ou plus doux comme le Chaource, s’accordent également avec la texture délicate de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra d’exprimer toute la palette aromatique et la finesse du millésime 2019. Ce vin, déjà séduisant jeune, peut se garder quelques années pour gagner en complexité.
