Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d’Auxerre « La Ronce » 2022 du domaine Goisot est un vin rouge sec, issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2022, élaboré dans le respect de la certification biologique, met en valeur l’identité du terroir d’Auxerre. La cuvée « La Ronce » est réputée pour sa finesse et son authenticité, traduisant parfaitement le style élégant du vignoble bourguignon. La vinification chez Goisot privilégie des méthodes douces : vendanges manuelles, maîtrise des extractions et élevage soigné – souvent partiellement en fûts pour conserver la fraîcheur du fruit tout en gagnant en complexité.
La région de l’Auxerrois, située au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental semi-océanique, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols sont composés principalement de marnes argilo-calcaires et de calcaires kimméridgiens, semblables à ceux de Chablis tout proche. Ces caractéristiques confèrent aux vins une définition précise et une belle minéralité. Historiquement, l’Auxerrois fut un vignoble de renom, avant d’être partiellement délaissé au profit du Chablisien, mais il retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons talentueux comme la famille Goisot.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un magret de canard rosé, relevé d'une sauce aux cerises, ou encore un filet mignon de porc aux baies seraient de superbes partenaires. Côté accords régionaux, une terrine de campagne ou des œufs en meurette, plat bourguignon typique, révéleront harmonieusement le fruité et la fraîcheur du Pinot Noir. Les fromages à pâte molle comme un soumaintrain ou un époisses affiné mais pas trop puissant seront également de très belles associations.
Pour sublimer la dégustation, servez votre Bourgogne Côtes d’Auxerre « La Ronce » entre 15 et 16°C, après avoir éventuellement carafé le vin une trentaine de minutes pour libérer l'ampleur de ses arômes. Le vin se montre accessible dans sa jeunesse mais peut aussi gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.
