Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge "La Ronce" 2018 du domaine Goisot, certifié en agriculture biologique, incarne toute la finesse du pinot noir sur les terroirs septentrionaux de la Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage roi de la côte bourguignonne, ce vin provient de vignes soigneusement travaillées sur des sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens. La cuvée "La Ronce" bénéficie d’une vinification aussi précise que respectueuse de l’expression du fruit : les extractions sont douces, permettant de privilégier la finesse des tanins et la pureté aromatique du pinot noir. Le millésime 2018, solaire et généreux, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur, un équilibre remarquable dans le verre.
La région de l'Auxerrois, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental marqué : des hivers froids, des étés parfois caniculaires et un printemps précoce. Ce terroir, historiquement lié aux grandes heures du vignoble chablisien, allie la typicité minérale de ses sols calcaires à l’élégance naturelle du pinot noir. La tradition viticole y est ancienne et respectée, avec une volonté constante de préserver et de magnifier l’authenticité du terroir local.
Ce vin s’accordera idéalement avec des mets raffinés mais d’une certaine simplicité pour laisser s’exprimer toute sa délicatesse : une belle volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, un magret de canard rosé, ou même des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource. Pour une expérience régionale, pensez à un jambon persillé ou à une andouillette tirée à la ficelle, plats typiques de l’Yonne.
Servez votre "La Ronce" 2018 autour de 15-17°C, après l’avoir délicatement carafé une petite demi-heure pour révéler toute son expression aromatique. Voilà un Bourgogne accessible, pur et gourmand, à apprécier dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour plus de complexité.
