La cuvée La Ronce 2020 du domaine Goisot, en Bourgogne Côtes d'Auxerre, est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir. Ce millésime a bénéficié d’une belle maturité du raisin, aboutissant à une expression fraîche et précise du fruit. La maison Goisot cultive ses vignes selon les principes de la biodynamie, respectant le terroir et la biodiversité, et pratique des vendanges manuelles afin de préserver la qualité des baies. La vinification, peu interventionniste, révèle toute l’élégance du Pinot Noir avec une extraction douce afin de préserver la finesse des tanins et l’expression aromatique du cépage.
La Bourgogne septentrionale, et plus particulièrement la zone des Côtes d'Auxerre, se distingue par son climat frais, influencé par la proximité du Chablisien. Les sols composés principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens confèrent aux vins une fraîcheur marquée et une belle minéralité. Historiquement, cette région possède une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine ; le renouveau récent des vignerons talentueux, à l’image de la famille Goisot, permet à l’appellation d’exprimer toute sa singularité.
Ce vin rouge raffiné accompagne merveilleusement des plats délicats, qu'ils soient régionaux ou plus universels. Un jambon persillé de Bourgogne, une terrine de lapin aux fines herbes, voire un filet de canette rôti mettront en valeur sa finesse et sa fraîcheur. Il s’accordera aussi parfaitement avec un coq au vin délicatement préparé ou un fromage frais comme le Chaource, adoucissant la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée La Ronce à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra d’exprimer la belle palette aromatique et la subtilité de ses tanins sans altérer sa fraîcheur naturelle.
