La cuvée Gueules de Loup 2022 du domaine Goisot est un vin blanc sec issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, portée par la discrétion et le dynamisme des meilleurs vignerons de l’Auxerrois. Cette cuvée met en avant le cépage Chardonnay, principalement utilisé dans cette région de Bourgogne septentrionale. Le millésime 2022, marqué par la générosité du soleil et une belle gestion de l’eau durant la saison, a favorisé une maturité optimale des raisins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique du terroir de l’Auxerrois. Les vignes, implantées sur des sols riches en calcaires kimméridgiens, voisins de ceux de Chablis, confèrent à cette cuvée une personnalité minérale alliée à une expression fruitée précise. La vinification, menée avec soin par la famille Goisot dans le respect des rythmes naturels, met en avant pureté aromatique et équilibre. En bouche, ce vin se distingue par ses notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire, agrémentées de touches citronnées et d’une belle finale saline.
La Bourgogne Côtes d’Auxerre se situe au nord-ouest de la Bourgogne, non loin de Chablis. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, propice à une lente maturation des raisins et à la préservation de l’acidité qui signe le style des grands blancs bourguignons du nord. Les parcelles de la famille Goisot tirent parti de sols anciens et riches, héritage géologique du bassin parisien, qui magnifie la tension et la complexité aromatique des vins. Le savoir-faire transmis de génération en génération confère à la maison Goisot sa réputation d’excellence et d’authenticité.
Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc s’accordera magnifiquement avec des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou un filet de sandre sauce au beurre blanc. Il se prête aussi volontiers à la cuisine bourguignonne : escargots préparés à la bourguignonne, jambon persillé ou encore une poularde à la crème. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagneront également un plateau de fromages affinés, comme un chaource ou un soumaintrain.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température révélera toute sa finesse aromatique et son équilibre en bouche, que ce soit dès aujourd’hui ou après un à deux ans de garde pour sublimer son évolution. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant dégustation pour bien l’aérer.
