La cuvée Gueules de Loup 2018 du Domaine Goisot, en appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre, est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay. Le millésime 2018 a été généreusement ensoleillé, donnant des raisins à la maturité optimale, tout en préservant une belle tension. Ce domaine familial, engagé en biodynamie, valorise la pureté du fruit et l’expression du terroir, ici constitué de marnes calcaires du Kimméridgien, semblables à celles de Chablis voisin. Après une vendange manuelle, les raisins bénéficient d’un pressurage délicat et d’un élevage sur lies, apportant richesse et complexité aromatique sans lourdeur.
La Bourgogne septentrionale, où se situe l’appellation Côtes d'Auxerre, se distingue par un climat continental frais, qui favorise l’expression minérale et la vivacité des blancs. Ce secteur, proche de Chablis, bénéficie de sols argilo-calcaires particulièrement propices au Chardonnay, donnant des vins élancés, parfois tendus, au fruité élégant et à la finale saline. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, mais Goisot a largement contribué au renouveau qualitatif de la région, grâce à un travail méticuleux de la vigne au chai.
Ce vin blanc sec, à la bouche ample, tendue et ciselée, se marie parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un sandre au beurre blanc, une terrine de poissons ou des huîtres fraîches. Il accompagnera également des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Chaource, voire une simple andouillette grillée, clin d’œil aux traditions locales. Sa minéralité et sa fraîcheur relèveront également des plats de volailles en sauce légère.
Pour apprécier pleinement la complexité et la finesse de cette cuvée Gueules de Loup, il est recommandé de la servir fraîche, mais non glacée, autour de 10-12°C. Un carafage d’une demi-heure peut permettre au vin de s’ouvrir et de révéler ses notes florales et citronnées. À déguster dans les 3 à 5 ans pour profiter de son éclat, ou après quelques années de garde pour explorer sa belle évolution.
