Le Bourgogne Côtes d'Auxerre "Gueules de Loup" 2020 du domaine Goisot est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, emblématique de cette célèbre maison familiale engagée dans une viticulture biologique certifiée. Sur l’année 2020, le millésime a bénéficié d’un climat à la fois solaire et bien équilibré, propice à la pleine expression du cépage, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les vignes tirent leur caractère de leur implantation sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens, similaires à ceux de Chablis voisin, apportant ainsi au vin une minéralité singulière. La vinification au sein du domaine Goisot reste attentive à préserver la pureté aromatique et l’identité du terroir, avec un élevage soigné qui valorise finesse et tension sans masquer la trame de fond du vin par un excès de bois.
La région de l’Auxerrois, située au nord-ouest de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des écarts de température qui favorisent la maturation lente des raisins et assurent vivacité, acidité maîtrisée et complexité aromatique. Historiquement, cette zone fournit des vins peut-être moins connus que ceux de la Côte d’Or ou de Chablis, mais qui révèlent une identité forte, portée par des producteurs comme Goisot qui œuvrent à y exprimer toute la profondeur de ce terroir ancestral, où la culture de la vigne remonte à l’époque gallo-romaine.
Ce vin blanc sec, doté d’une belle minéralité, d’une tension vive, de notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’une fine touche crayeuse, se marie idéatement avec des fruits de mer, des poissons en sauce légère ou un tartare de saumon. Il accompagne aussi à merveille des spécialités régionales comme le jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne, dont il équilibrera la richesse par sa fraîcheur et son allonge en bouche.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant, afin que le vin dévoile toutes ses nuances aromatiques et sa précision minérale. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité, mais gagnera en complexité après deux ou trois années supplémentaires de garde en cave.
