La cuvée Gueules de Loup du domaine Goisot, issue de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, se présente comme un vin blanc sec reflétant admirablement le caractère singulier de ce terroir situé aux confins nord-ouest de la Bourgogne. Si le cépage principal n’est pas explicitement mentionné, l’appellation valorise traditionnellement le Chardonnay pour ses blancs, cépage qui semble ici mis en avant, sans exclure d’autres variétés selon l’inspiration du vigneron. Non millésimé, ce vin met l’accent sur la constance du style maison : fraîcheur, pureté d’expression et équilibre soigné. La vinification, orchestrée avec la précision propre au domaine Goisot, tend à préserver l’authenticité du fruit et la minéralité du terroir, tout en offrant une jolie tension vivifiante en bouche.
La région des Côtes d’Auxerre se distingue dans le paysage bourguignon par son implantation limitrophe du Chablisien et par ses sols majoritairement argilo-calcaires, d’origine kimméridgienne, conférant aux vins une trame minérale et une belle fraîcheur. Le climat y est relativement frais, marqué par des hivers rigoureux et des printemps souvent capricieux, ce qui influence la vivacité des vins blancs et leur élégance cristalline. Historiquement, ce secteur fut jadis très réputé avant le phylloxéra, connaît aujourd’hui un renouvellement dynamique et séduit pour son bon rapport prix-plaisir.
Ce style de vin blanc, doté d’une acidité tranchante et d’arômes évoquant la pomme verte, le zeste de citron, des touches florales et une pointe crayeuse, s’accordera parfaitement avec des mets mettant en valeur sa fraîcheur et sa dimension iodée. On l’imagine accompagner des huîtres, un tartare de dorade, des crustacés ou un fromage de chèvre frais du Morvan. Les spécialités régionales telles que la gougère bourguignonne ou une andouillette à la moutarde lui feront également honneur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre en tulipe pour exalter son expression aromatique et profitez de sa jeunesse vive dans les deux à trois années suivant l’achat.
