Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Sorin Coquard - Plénitude - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Cuvée Plénitude 2021 du Domaine Sorin Coquard est un vin blanc sec élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps frais et des épisodes de gel, donnant finalement des vins à la belle fraîcheur et à la tension caractéristique. La cuvée “Plénitude” souligne la recherche d’équilibre et d’expression aromatique, typique des vinifications attentives du domaine, qui privilégie la pureté du fruit et la finesse minérale, dans le respect du terroir. Les sols calcaires et argilo-calcaires de l’appellation, situés à proximité de Chablis, confèrent au vin une structure élégante et une remarquable vivacité.

La région de l’Auxerrois, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés souvent chauds mais également sujets à des variations importantes. L’histoire viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition s’est perpétuée grâce à une mosaïque de petits coteaux bien exposés. Le sol calcaire y est omniprésent, rappelant d’ailleurs la proximité géologique du Chablisien, ce qui imprime aux vins blancs une minéralité et une tension proprement bourguignonnes. La Bourgogne Côtes d’Auxerre s’est fait une place à part, avec des blancs réputés pour leur fraîcheur, leur fruité délicat et leur potentiel de garde intéressant sur les beaux millésimes.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords mets-vins qui respectent sa finesse et sa vivacité. Un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, une volaille fermière à la crème et aux champignons des bois, ou encore un fromage de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol constitueront des compagnons idéaux. Pour un accord régional, pensez à une gougère bourguignonne, dont la pâte légère se mariera parfaitement à la fraîcheur et à la structure du vin.

Il est conseillé de servir ce Bourgogne Côtes d’Auxerre Cuvée Plénitude 2021 entre 10 et 12°C afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et sa minéralité. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Bonne dégustation !