Le Domaine Sorin-Coquard signe avec sa Cuvée Plénitude 2022 un élégant Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc sec, typique du nord de la Bourgogne. Élaboré entièrement à partir de Chardonnay, cépage roi de la région, ce vin exprime la pureté de son terroir avec délicatesse. Le millésime 2022, caractérisé par une météo clémente et bien ensoleillée, a permis d’obtenir des raisins particulièrement mûrs, tout en conservant une belle trame acide. La vinification reste fidèle à la tradition bourguignonne, avec une fermentation soignée en cuves thermorégulées qui préserve fraîcheur et pureté aromatique, suivie d’un élevage court sur lies pour gagner en complexité.
La Bourgogne, terre renommée dans le monde entier pour ses grands vins, offre ici une de ses expressions les plus épurées. La région d’Auxerre, située à l’extrême nord-ouest du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés modérés. Les sols marneux et calcaires, parfois riches en fossiles, apportent finesse et minéralité typiques aux vins du secteur. Longtemps reconnue pour son histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, la Bourgogne Côtes d’Auxerre est réputée pour produire des blancs tendus, frais et élégants.
Ce Chardonnay accompagnera idéalement des accords classiques tels que les poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés, grâce à sa fraîcheur et à ses notes d’agrumes et de fleurs blanches. Il se mariera aussi très bien avec des gougères bourguignonnes, une terrine de sandre ou un jambon persillé. Pour explorer tout son potentiel gastronomique, tentez-le sur un fromage de chèvre frais de la région ou une volaille à la crème.
Pour apprécier pleinement sa vivacité et sa palette aromatique, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 10-12°C, dans des verres adaptés qui révèleront sa finesse et sa minéralité. Ce vin pourra être bu dès à présent ou patienté quelques années en cave pour gagner en complexité.
