Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc 2023, cuvée Plénitude du Domaine Sorin Coquard, exprime tout le raffinement de son terroir. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin sec propose une robe lumineuse, or pâle. Au nez, il se distingue par des arômes frais de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, agrémentés d’une touche minérale typique de la région. En bouche, sa vivacité se mêle à une belle rondeur, avec une trame élégante qui met en relief la pureté du fruit, et une finale légèrement saline, caractéristique d’un élevage maîtrisé et respectueux du cépage.
La Bourgogne septentrionale, et particulièrement la sous-région de l’Auxerrois, est connue pour ses sols argilo-calcaires et ses pentes bien exposées, qui offrent aux raisins une maturation lente et optimale. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise l’expression aromatique fine du Chardonnay, tout en préservant une fraîcheur vivifiante. L’histoire viticole de la région, remontant à l’époque gallo-romaine, a façonné des parcelles morcelées où s’exprime un savoir-faire ancestral.
Ce vin trouve sa place autour de nombreux accords mets-vins raffinés et conviviaux. Il sublimera des poissons grillés, un tartare de saumon, ou des fruits de mer, grâce à sa vivacité et son élégance. Il accompagne également à merveille les fromages de chèvre bourguignons, comme le crottin de Chavignol ou le soumaintrain, et, pour rester local, une belle gougère chaude sortant du four.
Pour le savourer à son apogée, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, mais ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant le service permettra aux arômes de s’ouvrir délicatement. N’hésitez pas à le déguster dans sa jeunesse pour apprécier toute sa fraîcheur, mais il peut aussi évoluer sur quelques années vers des notes plus miellées et beurrées, typiques du Chardonnay bourguignon.
