Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Sorin Coquard - Plénitude - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc 2019 du Domaine Sorin Coquard, baptisé "Cuvée Plénitude", est un vin sec produit sur une appellation régionale réputée pour sa fraîcheur et son authenticité. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2019 se distingue par sa pureté aromatique. On découvre à l’œil une robe or pâle étincelante, tandis que le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de fruits à noyau – pêche, abricot –, ainsi que quelques touches d’agrumes et une pointe minérale typique du terroir. En bouche, la matière est élégante et vive, marquée par une belle tension, une fraîcheur tonique et des saveurs délicates de fruits frais, relevées d’une fine trame crayeuse qui prolonge la finale.

La région de l’Auxerrois, au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, condition essentielle à l’expression aromatique du Chardonnay. Les raisins puisent leurs arômes dans les sols calcaires kimméridgiens, similaires à ceux de Chablis, offrant aux vins une minéralité et une vivacité remarquables. L’histoire viticole de l’Auxerrois remonte au Moyen Âge et se perpétue aujourd’hui grâce à l’engagement de vignerons passionnés, à l’image du Domaine Sorin Coquard.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc se mariera parfaitement avec une cuisine raffinée : poissons de rivière ou de mer poêlés (sandres, dorades), fruits de mer, escargots de Bourgogne, volailles à la crème, ou encore un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, sublimeront également sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera pleinement la palette aromatique de cette cuvée aboutie.