La cuvée Corps de Garde 2021 du Domaine Goisot est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre AOC, située dans le nord de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin reflète la finesse et la pureté propres à cette région. Le domaine Goisot travaille en biodynamie, ce qui confère à ses vins une belle expression du terroir et une grande conduite du fruit. Le millésime 2021 se caractérise par une fraîcheur vibrante et un équilibre délicat, après une année marquée par des conditions climatiques complexes, renforçant la concentration et la précision aromatique. La vinification chez Goisot privilégie l’élevage en fûts anciens afin de préserver le caractère fruité du Pinot Noir tout en apportant une légère structure soyeuse.
La Bourgogne Côtes d’Auxerre se situe aux abords nord de la Bourgogne, sur des coteaux exposés sud et sud-est, implantés sur des sols argilo-calcaires chiamés Kimméridgiens, similaires à ceux de Chablis tout proche. Le climat continental, avec des variations marquées de températures, aide le raisin à développer à la fois de la maturité et une acidité rafraîchissante. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à la notoriété de ces terroirs.
Ce vin rouge séduit par ses arômes de petits fruits rouges frais, de cerises griotte, de framboise, soutenus par de subtiles notes florales et une touche épicée. Sa trame délicate, sa vivacité et sa finale élégante en font le compagnon idéal de mets raffinés mais pas trop puissants. Il accompagnera parfaitement un filet de volaille fermière aux herbes, une pintade farcie aux champignons, ou, dans la tradition régionale, un jambon persillé de Bourgogne. Il se mariera également à merveille avec un brie truffé ou un fromage d’Époisses à pâte bien fait.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre Corps de Garde 2021 à une température comprise entre 14°C et 16°C. Un léger carafage peut l’aider à exprimer toute sa palette aromatique, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse.
