La cuvée Corps de Garde 2023 du domaine Goisot, en Bourgogne, est une belle expression des vins rouges issus de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre. Bien que les assemblages puissent varier, dans cette région et pour cette cuvée, il est probable qu’on ait affaire à un vin élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, à moins qu'un complément d’autres variétés locales ne soit présent. Le millésime 2023 s’annonce tout en équilibre, avec des rouges souvent caractérisés par une belle fraîcheur, une trame fruitée marquée et une structure élégante sans excès de puissance. Le domaine Goisot est reconnu pour son engagement envers une viticulture respectueuse de l’environnement et une vinification visant à révéler la pureté du terroir, d’où résulte généralement un vin doté d’une belle franchise aromatique.
La région des Côtes d’Auxerre, située au nord de la Bourgogne, se distingue par ses collines argilo-calcaires et son climat tempéré mais influencé par la fraîcheur continentale, avec des hivers relativement froids et des étés modérés. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, et elle doit aujourd’hui sa réputation à la finesse de ses vins rouges tout autant qu’à ses blancs. Ce terroir apporte aux vins élégance, tension et une note minérale parfois discrète, typique des sols calcaires.
Ce style de vin rouge privilégie l’harmonie et la délicatesse, offrant souvent des notes de petits fruits rouges (griotte, groseille), parfois ponctuées de légères épices douces. Il s’accorde parfaitement avec une cuisine de terroir bourguignonne : essayez-le avec un jambon persillé, une terrine de lapin ou encore une volaille rôtie. Il se prête aussi volontiers à des accords avec des fromages doux, comme le brillat-savarin.
Pour en profiter pleinement, je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après éventuellement un léger passage en carafe pour l’ouvrir. Cela permettra d’apprécier toute sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa palette délicate.
