Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Goisot - Corps de Garde

Avis Viniou

La cuvée Corps de Garde du domaine Goisot, en Bourgogne Côtes d’Auxerre, propose un vin blanc sec, certifié en agriculture biologique, exprimant toute la sincérité des cépages emblématiques de la région, généralement le Chardonnay et parfois complétés par l’Aligoté, selon les assemblages du domaine. Bien que non millésimé, cette cuvée s’appuie sur un travail précis et exigeant, où chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver l’expression du terroir. Les sols argilo-calcaires sur sous-sol kimméridgien - identique à ceux de Chablis tout proche - confèrent au vin tension, minéralité et complexité. La vinification respecte les équilibres naturels, avec des levures indigènes et peu ou pas de bois neuf, afin de préserver la pureté du fruit et la dimension ciselée du blanc bourguignon.

La région de l’Auxerrois, au nord de la Bourgogne, est connue pour la fraîcheur de son climat aux influences continentales, assortie d’une belle luminosité due à ses coteaux bien exposés. Cette singularité climatique, conjuguée à des sols riches en fossiles marins, permet d’obtenir des vins élégants, droits, et dotés d’une minéralité distinctive. Le domaine Goisot fait figure de référence dans l’appellation en menant un travail exigeant à la vigne et au chai, valorisant la tradition bourguignonne tout en veillant à la préservation de l’environnement.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc se mariera parfaitement avec des mets délicats tels que des poissons en sauce blanche (un sandre à l’oseille par exemple), des fruits de mer raffinés, des escargots à la bourguignonne ou encore une volaille à la crème. On pourra également l’apprécier sur des fromages locaux comme un chaource ou un saint-félicien. Le vin révélera toute sa pureté entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le servir dans des verres à blanc de taille moyenne et à le carafer rapidement dans sa jeunesse pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité.