Le Domaine Goisot signe avec la cuvée "Corps de Garde" 2018 un superbe Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc issu majoritairement de Chardonnay, selon la tradition du nord de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vignes cultivées en agriculture biologique, laborieusement travaillées et récoltées à pleine maturité sur des coteaux argilo-calcaires qui confèrent au vin une minéralité affirmée. La vinification est précise : pressurage lent, fermentation en levures indigènes, élevage sur lies fines en fûts et en cuves pendant plusieurs mois, afin de préserver la fraîcheur et l’expression authentique du terroir.
Le Côtes d’Auxerre bénéficie du même socle géologique que Chablis, avec des sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles, et d’un climat frais typique du nord Bourguignon. Cette région, située aux portes de Chablis, partage son histoire avec le vignoble bourguignon depuis le Moyen Âge. Respect de la nature, travail en biodynamie et préservation du patrimoine local sont des signatures du domaine Goisot, souvent reconnu comme l'un des plus qualitatifs de ce secteur.
Ce vin blanc sec, élégant et ciselé, offre de belles nuances d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de fleurs et une bouche ample soutenue par une acidité rafraîchissante. Il trouvera ainsi sa place à table auprès d’une cuisine délicate. Privilégiez des poissons fins comme un sandre rôti, une truite aux amandes ou encore des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Quelques fromages bourguignons à pâte pressée non cuite, comme un Soumaintrain ou un époisses à cœur frais, feront également ressortir la pureté du vin. Les volailles pochées ou une blanquette de veau légère constituent d’autres alternatives raffinées.
Pour apprécier toute la complexité et la franchise aromatique de ce Bourgogne Côtes d’Auxerre, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne afin de favoriser l’aération et l’expression du bouquet. N’hésitez pas à carafer les jeunes millésimes pour en révéler tout le potentiel.
