Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Blanc « Corps de Garde » 2022 du domaine Goisot est issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, cultivé ici sur des terroirs argilo-calcaires réputés, proches de Chablis. Cette cuvée met en avant la philosophie du domaine : valoriser la typicité et l’authenticité de chaque parcelle avec une culture en biodynamie et des vinifications soignées, sans excès de bois ni artifice. Le millésime 2022 a bénéficié d’un bel ensoleillement, permettant d’obtenir des raisins d’une grande maturité, tout en préservant la fraîcheur qui caractérise ces blancs du nord de la Bourgogne. L’élevage sur lies apporte du volume et une belle complexité au nez, mêlant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de beurre frais, relevés par une minéralité droite et saline qui signe l’identité des sols kimméridgiens.
La région des Côtes d’Auxerre, rattachée aux vignobles bourguignons, se situe à la lisière de la Champagne et du Chablisien. Le climat y est plutôt frais et continental, mais bénéficie d’une bonne exposition, apportant à la fois tension et maturité aux raisins. Les sols composés de marnes et calcaires du Jurassique kimméridgien sont un facteur clé dans la finesse aromatique des vins blancs produits localement. Historiquement, le vignoble d’Auxerre fut florissant avant le phylloxera, et connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons engagés comme la famille Goisot, qui a su révéler la grandeur de ce terroir souvent méconnu.
Ce vin, par sa fraîcheur, sa minéralité et sa profondeur, appelle des accords raffinés. Il accompagne idéalement des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un filet de poisson blanc au beurre citronné. Côté cuisine régionale, il s’accorde magnifiquement avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Un chèvre frais ou un fromage de Chaource feront aussi honneur à sa tension.
Servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre Blanc à une température de 10 à 12°C pour exalter sa palette aromatique et profiter pleinement de sa vivacité. Laissez-lui s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa richesse et sa longueur. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais il gagnera en harmonie après deux à trois ans de garde.
