Le Domaine Saint-Pancrace signe ici une cuvée La Côte d'Or 2019 en appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC, un vin blanc sec typique de cette partie septentrionale de la Bourgogne. Issu principalement du cépage chardonnay — seul autorisé pour les blancs dans cette appellation — ce millésime exprime la finesse et la pureté de son terroir. Les vendanges 2019, marquées par un été chaud et ensoleillé, ont favorisé la maturation optimale des raisins, donnant naissance à un vin d'une belle concentration aromatique. La vinification s’opère généralement en cuve inox ou parfois en fûts, afin de préserver la fraîcheur et l’expression minérale propres aux sols argilo-calcaires de la région.
Les Côtes d'Auxerre se situent à l’extrême nord-ouest de la Bourgogne viticole, à proximité du vignoble de Chablis. Cette région bénéficie d’un climat continental, parfois rigoureux mais tempérées par la proximité de la rivière Yonne. Les sols calcaires confèrent aux vins une tension minérale remarquable et une belle vivacité. L’histoire viticole de l’Auxerrois remonte au Moyen Âge, période fastueuse où ses vins étaient déjà réputés jusqu’à Paris et à Londres.
Ce Bourgogne blanc développe au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche d’amande. En bouche, vous retrouverez une attaque vive, une matière soyeuse et une finale saline. Il s’appréciera particulièrement avec des fruits de mer, des crustacés (huitres, crevettes), un poulet à la crème ou même des escargots de Bourgogne. Les fromages de chèvre (type crottin de Chavignol) se marieront à merveille avec sa minéralité.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique. Laissez-lui éventuellement s’aérer une dizaine de minutes dans le verre pour révéler toute la subtilité de ses arômes.
