Le Domaine Saint-Pancrace signe ici un Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc, millésime 2021, issu de la cuvée « La Côte d’Or ». Ce vin blanc sec provient principalement du cépage Chardonnay, le roi incontesté de la région, qui trouve en Bourgogne toute la finesse de son expression. Les vignes tirent leur singularité d’un terroir argilo-calcaire typique du secteur auxerrois, offrant fraîcheur, vivacité et une belle minéralité. La vinification, souvent effectuée en cuves inox pour souligner le caractère pur et fruité du cépage, ou avec un élevage parcimonieux sous bois, met l’accent sur la netteté aromatique et une bouche équilibrée, ample et tendue. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques fraîches et quelques épisodes de gel, a donné des vins à l’acidité vive et à l’expression aromatique précise, avec des notes de fleurs blanches, de citron et de pierre à fusil.
Le vignoble de Bourgogne Côtes d’Auxerre se situe dans l’Yonne, près de Chablis, et bénéficie du même climat continental : froids hivers, printemps capricieux et étés relativement chauds, idéals pour la maturation lente du Chardonnay. Les sols calcaires valorisent la minéralité, tandis que le relief vallonné assure de belles expositions. Historiquement, cette sous-région portait déjà au Moyen Âge une solide réputation, et elle renoue aujourd’hui avec sa tradition de produire des vins élégants et rafraîchissants, à la croisée de la Bourgogne classique et d’une expression plus septentrionale.
Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc accompagnera parfaitement des fruits de mer et des poissons grillés, dont il soulignera la finesse et la fraîcheur. Il s’accordera aussi idéalement avec des spécialités locales comme une gougère bourguignonne, un jambon persillé ou une truite meunière. Sa belle acidité lui permet d’apporter du relief à des fromages de chèvre ou à des volailles en sauce à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Un carafage rapide pourra libérer davantage ses arômes, mais il s’exprimera déjà très bien en l’ouvrant une demi-heure avant le service. Dégusté jeune, il révèle toute sa vivacité, mais vous pouvez le conserver quelques années pour laisser s’épanouir sa complexité.
