Le Domaine Saint-Pancrace signe ici une cuvée La Côte d'Or 2020 en Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC, issue principalement du cépage Chardonnay, typique de la région pour ses vins blancs secs. Ce millésime 2020 se distingue par une belle fraîcheur et un fruité élégant, marqué par des notes d’agrumes mûrs, de pomme verte et quelques touches florales. En bouche, la matière se révèle fine et tendue, offrant un équilibre harmonieux entre vivacité et rondeur, soutenu par une structure subtilement minérale. La vinification, souvent en cuve inox ou en fût neutre pour ce type d’appellation, met en valeur la pureté aromatique du Chardonnay sans masquer le caractère du terroir.
La Bourgogne Côtes d'Auxerre appartient à la grande famille des appellations régionales bourguignonnes, autour d’Auxerre, non loin de Chablis. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés tempérés et une belle exposition sud-ouest favorisant la maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur. Les sols sont ici majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argiles, ce qui confère aux vins blancs leur trame minérale caractéristique et une belle finesse aromatique. L’histoire viticole de la région est ancienne : elle remonte au Moyen-Âge où l’on exportait déjà les vins d’Auxerre vers Paris par voie fluviale.
Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des poissons fins comme un filet de sandre au beurre blanc, une truite meunière ou encore des fruits de mer fraîchement cuisinés. Ce vin se marie également très bien avec la cuisine régionale, en particulier un jambon persillé bourguignon ou un crottin de Chavignol. À l’apéritif, il accompagnera volontiers des gougères, spécialité bourguignonne à base de pâte à choux et fromage.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la fraîche, idéalement entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Ouvrir la bouteille un petit quart d’heure avant le service permettra au vin de s’exprimer avec encore plus de nuances.
