Le Domaine Saint-Pancrace propose avec sa cuvée La Côte d’Or 2020 un joli Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc, demi-sec, qui révèle un caractère singulier. Issu très probablement du cépage chardonnay majoritaire dans cette région, ce vin offre une belle expression aromatique avec des notes d’agrumes mûrs, de fruits exotiques et une pointe miellée typique des demi-secs. La vendange 2020, marquée par un printemps précoce et un été chaud, se traduit par des raisins à maturité, alliant fraîcheur et richesse. La vinification sur lies fines accentue la rondeur en bouche et confère une structure élégante tout en conservant une belle vivacité.
Situé en Bourgogne, le vignoble des Côtes d’Auxerre bénéficie de l’influence de la vallée de l’Yonne, à proximité de Chablis. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturité lente gage de finesse aromatique. Les sols calcaires et marneux enrichis d’argiles donnent aux vins de cette appellation une belle minéralité et une légèreté typique. Historiquement, cette sous-région était déjà appréciée au Moyen Âge pour ses vins blancs floraux et fins, connus pour leur fraîcheur.
Ce Bourgogne demi-sec accompagne idéalement des plats à base de viande blanche en sauce, comme un poulet à la crème et aux morilles, ou encore une blanquette de veau. Il révèle également son potentiel avec des poissons nobles (bar, sandre) ou des crustacés, mais aussi sur des fromages régionaux à pâte molle tels que le brillat-savarin ou le saint-félicien. Pour une touche locale, on pourra l’apprécier sur des escargots persillés, spécialité de Bourgogne, dont la texture riche trouve un joli écho dans la rondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin blanc demi-sec frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver la richesse de ses arômes tout en gardant sa fraîcheur. Un carafage d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour libérer toute la palette aromatique de cette belle cuvée.
