Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain - Clos de la Chaînette - 2024

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc, Cuvée Clos de la Chaînette 2024 de l'Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain, est un vin issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2024 révèle la fraîcheur et la précision caractéristiques des vins blancs de cette sous-région, grâce à un élevage soigné qui met en avant la pureté du fruit. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux argilo-calcaires autour d’Auxerre, ce qui confère au vin une belle minéralité et une acidité bien maîtrisée. La vinification privilégie la finesse, avec un pressurage délicat, une fermentation lente et souvent un élevage sur lies fines, pour révéler toute la complexité aromatique du Chardonnay.

La région de l’Auxerrois, à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité lente et homogène des raisins. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés de marnes, rappellent ceux de Chablis, et confèrent aux vins une typicité remarquable, associant tension, fraîcheur et subtilité minérale. L’histoire viticole d’Auxerre est ancienne, et le terroir du Clos de la Chaînette, ancien domaine de l’Abbaye de Saint Germain, perpétue cette tradition avec des vins à forte personnalité.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc s'accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il accompagnera également avec bonheur des escargots de Bourgogne persillés, un poulet à la crème ou encore des fromages de chèvre, particulièrement ceux de la région, comme le Crottin de Chavignol.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 10 et 12°C, afin de favoriser l’expression de ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil tout en conservant sa vivacité en bouche. Un léger passage en carafe pourra révéler davantage de complexité, surtout si le vin est dégusté jeune.